Aglio e cipolla costituiscono da sempre gli ingredienti principali di una gastronomia che chiameremo universale, giacché essi sono usati in tutte le latitudini nei menù più svariati e nelle cucine di ogni paese. Questi due tipi di bulbo, che da soli sono piuttosto disgustosi, applicati nell’arte culinaria, diventano insostituibili. Il loro largo uso, incoraggiato dagli studiosi di erboristeria che ne elogiano le cospicue virtù terapeutiche, ha fatto sì che aglio e cipolla non entrassero mai in crisi, per cui la vastissima richiesta ha favorito l’abbondante coltura. In Abruzzo non c’è orticello, anche il più minuto, che non abbia i suoi filari di aglio e cipolla.

Cappelle è stata conosciuta fino a circa 30 anni fa, per la qualità delle cipolle che venivano esportate in varie località d’Italia e soprattutto nei mercati del Lazio e del Veneto. C’era un detto che diceva: "Si vu li cipolle e li femmene belle, và a li zinghere di li Cappelle".

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